ALICIA SÁNCHEZ CAÑADAS
Entre los días 24 y 25 de marzo 2023 tuvo lugar en la UCAM de Murcia el III Foro Profesional de Protocolo y Organización de Eventos. Fue en el Salón de Actos del Monasterio de los Jerónimos, en donde la preciosa universidad Católica San Antonio de Murcia abrió sus puertas para celebrar estas interesantes jornadas promovidas por la Asociación Española de Protocolo.
La apertura del foro corrió a cargo de las siguientes personas:
– Excmo. Sr. D. Manuel Carlos Ruiz González. Vicerrector de calidad y ordenación académica de la Universidad Católica San Antonio.
– Ilmo. Sr. D. Adrián Zittelli Ferrari. Director General de la Unión Europea de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.
– Sr. Ramón Peche Villaverde. Presidente de la Asociación Española de Protocolo, AEP
Durante la inauguración del foro Ramón Peche, presidente de la AEP, habló de la importancia de dignificar nuestra profesión, el protocolo y la organización de eventos con la formación continua y desde este ámbito superior que es la universidad. De la excelente labor que está haciendo D. Joaquín Hernández Arcas, jefe de protocolo y eventos de la UCAM, no sólo en el ámbito universitario sino más allá de las fronteras de esta magnifico centro educativo.
Una forma de terminar con el “intrusismo” en el protocolo y la organización de eventos no es otra que una formación reglada.
En la inauguración hubo unas cariñosas palabras para el recuerdo a Ilmo. Sr. D. José Luis Mendoza fundador y presidente de la UCAM, fallecido hace pocos meses, el 18 enero 2023, un hombre dedicado de pleno a Dios, a su familia y a la universidad.
Apostó por la formación en protocolo desde sus inicios. En 2005 fue cuando se constituyó la Escuela Superior de Protocolo y Relaciones Institucionales.
En el año 2016 Felipe VI rey de España le concedió la orden civil de Alfonso X el Sabio; recibió a lo largo de su vida reconocimientos en diferentes ámbitos como la educación, la cultura, la labor social y el deporte.
José Luis tenía grandes logros y también grandes frases como “Lo importante es servir, ser útil a la sociedad”.
Ponencia inaugural: “Organización de la Gala de la Guía Michelin España y Portugal.
–Presenta: D. Salvador Hernández Martínez. Director de la Escuela Superior de Protocolo y Relaciones Institucionales de la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
-D. Miguel Pereda Rivera. Sales, Marketing Director Spain, and Portugal Michelin.
-D. Pedro Márquez Moreno. Socio Fundador de MDAEVENTOS
Empezando con un poco de historia de cómo nació la Guía Michelin, para llegar a la historia de Gala. Los hermanos André y Edouard Michelin fundaron una empresa de neumáticos en el centro de Francia (Clemont-Ferrand). Para apoyar y animar a los automovilistas a “lanzarse” a la carretera se creó una pequeña guía de tapas rojas, en el año 1900. En ella daba informaciones practicas: mapas, dónde repostar, instrucciones para cambiar una rueda y un listado de lugares donde poder comer y alojarse.
Durante veinte años toda esta información se publicó de forma gratuita, hasta el día en que André Michelin, al acudir a un taller de neumáticos, descubrió que sus apreciadas guías se estaban utilizando como calzas para un banco. Así que partiendo de la idea de que el “el hombre solo respeta de verdad aquello por lo que paga” en el año 1920 se lanzó una nueva guía Michelin al precio de 7 francos.
En el año 1923 aparecieron los primeros restaurantes y hoteles recomendados; hasta entonces sólo aparecían restaurantes que se encontraban dentro de los hoteles.
1926, la guía comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos de restauración, aunque inicialmente sólo se adjudicaba una estrella. Cinco años más tarde se estableció la jerarquía de una, dos, tres estrellas y el 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de tal galardón.
En España la primera guía data de 1910, diez años más tarde de que apareciera en Francia.
En nuestro país es de color amarillo / dorado y tuvimos la suerte de que los ponentes Miguel Pereda y Pedro Márquez nos regalaran a los asistentes un facsímil de la primera edición de la guía en España.
Los ponentes nos ilustraron cómo empezaron a realizarse las galas para la entrega de las estrellas Michelin que cada año se realizan en una ciudad distinta.
En un principio se trataba de una rueda de prensa en la que se nombraban a los ganadores de las estrellas de ese año. Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje. Dos estrellas señalan la calidad de primera clase en su tipo de cocina. Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría. Estrella Verde a la sostenibilidad.
En el foro nos explicaron que existen unos jueces encargados de fijar unos parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Con relación a esto se tienen en cuenta, la creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad- precio, etc.
Los inspectores viajan anónimamente por diferentes restaurantes y hoteles. Cada uno visita más de 800 establecimientos y escribe más de 1.100 informes utilizando como base el manual de Michelin. Posteriormente estos se reúnen dos veces al año y la decisión de la concesión de estrellas se realiza por consenso. Desde que se iniciaron las Galas Michelin, año tras año se han ido superando en número de invitados, en creatividad, puesta en escena y en presupuesto.
No sólo la empresa Michelin aporta una suma importante de dinero para la gala, sino que también hay parthers relacionados con el mundo de la cocina y la alimentación que hacen posible que este evento sea un éxito, tanto para poder acceder a vivirlo en directo como por la cantidad de personas que lo siguen a través de Youtube.
Explicaron desde el punto de vista de la producción y ejecución cómo se realizaron las galas en el Mercado de San Miguel en Madrid, la de Toledo y también que la próxima será el próximo mes de noviembre en Barcelona.
La importancia de buscar un espacio “venue” que sirva de auditorio para unas 700 personas, más un espacio para el coctel posterior con unas zonas para el show cooking de cada chef invitado con todas las comodidades y necesidades para realizar su trabajo, guardarropa, lavabos, etc.
Fue una gran ponencia que se amenizó con videos de diferentes galas y también se explicó cómo fue la del año 2020 en plena pandemia COVID.
MESA REDONDA: “La tecnología aplicada a los eventos”
Presenta: D. Salvador Hernández Martínez. Director de la Escuela Superior de Protocolo y Relaciones Institucionales de la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
“Transformación digital en los eventos de la Universidad Católica de Murcia UCAM”; por Joaquín Hernández Arcas. Jefe de protocolo y eventos de la UCAM.
“Metaverso y futuro de los eventos inmersivos”
Unas ponencias interesantes y divertidas fueron:
“Transformación digital en los eventos de la UCAM”
El alumno recibía un correo que le avisaba cuándo podía descargar las entradas y de cuantas entradas disponía en ese momento la plataforma, de esta manera cada alumno podía elegir las entradas y el sitio que más le convenía, una vez hecha esta operación les llegaría un Código QR con toda la información, zona seleccionada y en función de la zona elegida se les indicaba el sistema de seguridad de dicha zona, puertas y otros aspectos interesantes.
Por otro lado, su ponencia siguió con la forma de gestionar los eventos desde un plano institucional: ¿Cómo se hacen las invitaciones? Para los diferentes tipos de público ya sean autoridades o no. Con unas plantillas previamente cargadas en un programa.
Se hizo un caso práctico, todos los asistentes recibimos una invitación durante la ponencia a modo de ejemplo.
Todas estas aplicaciones tan completas de las que actualmente existen infinidad, es muy interesante conocerlas ya que agilizan una barbaridad nuestro trabajo en la organización de eventos.
Tener estas bases de datos facilitan para realizar diversas acciones posteriormente, como felicitar por la onomástica etc.
“Metaverso y el futuro de los eventos inmersivos”
Andrés Pedreño Rosique y Pau Guardiola
El metaverso nos da la oportunidad de relacionarnos de una forma diferente a través de la tecnología.
Este proyecto refuerza el papel de esta Universidad en el desarrollo de las nuevas tecnologías.
También esta Universidad tiene un espacio en el Metaverso para que estudiantes que no pueden acercarse hasta Murcia puedan conocer las diferentes estancias de la UCAM, aulas, capilla, aulas etc…
Durante esta ponencia Ana M Fernández (delegada de la AEP en Murcia) y otras dos personas tuvieron la oportunidad de ponerse unas gafas VR para adentrarse en un museo cercano a la UCAM.
Está claro que el Metaverso no ha hecho más que empezar, la pandemia agilizó e impulsó la digitalización y aunque queda mucho por avanzar en esta materia del “mundo paralelo”, también hay que ver cómo se legisla en temas de ciberseguridad, por ejemplo, creación de reglas y leyes. Así lo explicó Andrés Pedreño y también en algunas preguntas que hicimos los asistentes al Foro.
Además de en los eventos, el metaverso será muy útil en la rama turística, el año pasado asistí en la ciudad en la que vivo a un congreso y las aplicaciones y ventajas son infinitas.
En la tarde del día 24 de marzo se habló de: Eventos gastronómicos.
Presenta y modera: Dª Marta Ferrero. Periodista de Onda Regional.
– “Solidaridad y eventos gastronómicos: El Cocido Solidario”
– “Marcar la diferencia con un catering saludable teniendo en cuenta alergias e intolerancias”
Dª. Marilis Estéril. Nutricionista, dietista y coach nutricional.
– “Un cambio de vida, de los números a la cocina”
D, Sergio Gallego. Director del Congreso Región de Murcia Gastronómica.
En primer lugar, D. Freddy Salmerón nos habló del “Cocido Solidario”.
Desde la Asociación de cocineros Eurotoques de Murcia, acercan la cocina a las personas más necesitadas, una de las acciones es preparar este cocido solidario. Tal y como nos contaba Freddy este evento se hace en diferentes restaurantes de cocineros y chefs de la asociación y colaboran carnicerías, tiendas de alimentación, empresas de bebidas y voluntarios que sirven o envasan este plato que se reparte como he comentado anteriormente entre las personas más necesitadas.
Se explicó en qué consistía en evento, aunque no como era el proceso de organización y producción.
Me llamó la atención de que se recalcara varias veces durante la ponencia de que no se hacía promoción del evento, ni tampoco buscaban una visibilidad excesiva, tan una única visualización con un video para concienciar a las personas; este aspecto no lo entendí muy bien.
Dª Marilis Estéril nos dio su opinión de cómo marcar la diferencia con un catering saludable teniendo en cuenta las alergias e intolerancias. La importancia de proponer menús saludables en los eventos, evitando los alimentos ricos en azucares y ultra procesados para que estos marquen la diferencia.
La base de su ponencia me pareció muy interesante, pero en el turno de preguntas donde pude intervenir fui un poco critica, ya que las personas o empresas que nos dedicamos a organizar eventos a la hora de programar el coctel o comidas tenemos en cuenta todo tipo de menús especiales si alguno de los invitados así nos lo requiere, como también tenemos en cuenta si entre nuestros invitados se encuentran personas de distintas religiones para ofrecerles menús acordes a su religión. Pero no por el hecho de que una persona sea por ejemplo vegana debemos obligar a todos nuestros invitados a comer “vegano”.
Empezó estudiando económicas, pero actualmente nos trae una cocina que el mismo define “de corazón, de producto y divertida”.
Tizne es el último establecimiento que ha abierto el Grupo Drexco. Su nombre viene de las manchas originadas por el hollín de las antiguas cocinas y chimeneas. Tizne es una brasearía moderna del s. XXI, con el mejor sabor tradicional.
Con una decoración muy cuidada, un espectacular jardín ocupando la parte central del techo del restaurante, como el propio Paco salas nos comentó.
Una lástima no haber tenido tiempo de visitar su restaurante.
Otra ponencia muy interesante fue la de D. Sergio Gallego hablando del Congreso Región de Murcia Gastronómica.
En el año 2022 se celebró la XI edición. Sergio nos explicó este maravilloso evento desde sus orígenes. Este licenciado en Periodismo y especializado en gastronomía ha conseguido llevar a lo más alto a este Congreso que desde hace once años se celebra en la ciudad de Murcia.
De cómo en la I edición acudieron al congreso tres chefs con estrella Michelin y no se lo creía… en la última edición entre muchos grandes chefs han estado Rodrigo De La Calle (El invernadero 1 estrella Michelin), Oriol Castro (Disfrutar 2 estrella Michelin), Andoni Luis Anduriz (Mugaritz 2 estrellas Michelin), Alberto Farruz (2 estrellas Michelin), Luis Valls (El Poblet 2 estrellas Michelin) y 34 grandes más.
Durante el congreso puedes inscribirte a diferentes talleres que ellos bien llaman “experiencias”, degustaciones, ponencias y acciones esos mismos días en diferentes restaurantes de la ciudad.
La ponencia de Sergio Gallego fue muy bonita, emotiva y una demostración de que con trabajo y tesón se puede conseguir un gran evento que se repite año tras año y que ha convertido a Murcia capital gastronómica de España y del mundo por unos días.
El sábado 25 de marzo 2023
“Protocolo, producción y catering de los Premios Goya 2023”
D. Carlos Fuente nos habla del protocolo que se siguió en los Premios Goya del pasado 11 de febrero 2023 en Sevilla. Desde que llegan los invitados en coches, este año menos ostentosos y más sostenibles a la alfombra roja exterior, donde bajan y se dirigen a unas estancias para esperar pasar la alfombra que este año fue de color azul y ser fotografiados por los medios allí presentes en el photocall. En ese punto ya van entrando en el auditorio donde se entregarán los premios.
En una ceremonia de tal magnitud todo lo que concierne a la organización, producción y puesta en escena es muy interesante, pero lo que más me gustó fue como se resolvió el “sitting” de las distintas autoridades que acudieron a la gran fiesta del cine español. Es un evento cultural que organiza la Academia de Cine, pero con mucha presencia de autoridades.
La colocación de autoridades en la fila donde se ubicó la presidencia está muy bien resuelta a pesar del exceso de ministros/as que acudieron al evento.
También fue muy interesante el tema de las tres fotografías de familia y cómo se resolvieron en donde cabe resaltar que el presidente del PP, único partido de la oposición que acudió a la Gala, no tuvo cabida a pesar de los esfuerzos que probablemente se hicieron.
Otro aspecto que este año cobró suma importancia, más aún después de lo ocurrido unos días antes en los Premios Feroz en Zaragoza, fue el protocolo que se estableció para prevenir y combatir cualquier posible caso de agresión y acoso sexual y/o violencia de genero.
Carlos Fuente explicó que este protocolo va acompañado de una formación específica a los profesionales contratados en el evento para que puedan detectar, acoger, proteger y derivar la situación a las personas responsables, así como espacios delimitados y seguros para atender a las personas implicadas.
Me pareció una ponencia muy interesante desde el punto de vista protocolario y también la parte de producción y ejecución.
Juan Manuel Jiménez Sánchez, especialista en protocolo deportivo y Organización de Eventos, nos habló “Protocolo deportivo: criterios, curiosidades y anécdotas”. En los eventos deportivos deben convivir aspectos relacionados con el protocolo oficial, y el de las instituciones deportivas.
Juan Manuel Jiménez empezó su ponencia hablando de las diferencias entre protocolo y ceremonial. Qué es la estructura organizativa (anfitrión, comité organizador, comité local y comité de honor), que no es lo mismo que quien organiza el evento.
Otro aspecto importante a tener en cuenta es la sede / instalación. En este punto vimos que no es lo mismo una instalación ya preparada para el evento deportivo que se va a celebrar que una instalación en que tengamos que adecuarla por completo y se pusieron varios ejemplos al respecto.
También nos explicó cómo colocar a las autoridades en el palco de honor en un estadio. Las diferentes ceremonias de inauguración y de premiación.
Una ponencia que nos acercó al mundo de la Copa Davis, el olimpismo y otros deportes.
Bernabé Cano García. Alcalde de la Nucia (Alicante). “La Nucia, Ciudad del Deporte: ejemplo de promoción turística a través del deporte”
Tenía mucho interés en escuchar esta ponencia, ya que la Nucia está a muy pocos kilómetros de donde yo vivo y por otra parte mi trabajo de fin de carrera lo hice sobre un evento deportivo a celebrar en este municipio en la Academia de Tenis de David Ferrer.
La ponencia empezó con un video explicando y enseñando en imágenes las magníficas instalaciones deportivas que tiene este municipio y las expectativas de crecimiento que tienen en un futuro.
En una zona turística que se caracteriza por un turismo de sol y playa, que haya estos eventos deportivos durante todo el año es importante, ya que es una forma de desestacionalizar el turismo que esta gran fuente de ingresos no dé sólo durante los meses de verano.
Habló de la Gala del Deporte que se celebra en la Nucia una vez al año.
Pero cuando terminó la ponencia y llegaron las preguntas creo que fue el presidente de la AEP quien le hizo la siguiente interrogación: “Dado que hay tantos eventos deportivos, contarán con personas cualificadas en protocolo para este tipo de eventos”. La contestación del alcalde Bernabé Cano fue “sí, al concejal de deportes le ayudan voluntarios del instituto de FP”. ¡Que decepción más grande! A pesar de que ya lo intuía… solo aconsejaría desde estas líneas hacerle llegar la “Declaración de Mérida.”
Juan Ramón Vidal. Responsable de Eventos Internacionales de Noia.
“Protocolo, turismo y deporte”. Una ponencia interesante basada en la organización de eventos deportivos como campeonatos de triatlón o Ironman España, y países árabes. Con muchas anécdotas, en algunos casos, improvisando “sin que nadie lo note”.
Cargada de aspectos divertidos y otros de una esmerada improvisación a pocos minutos de la salida o de la línea de meta.
¡Grande Juan Ramón!
La última ponencia corrió a cargo de D. Álvaro Albacete Perea, secretario general adjunto de la Unión por el Mediterráneo. “El protocolo desde una perspectiva interreligiosa e intercultural”.
Fue embajador de España para las comunidades judías. Por esta razón conoció a Lluis Bassat en Barcelona. La ponencia de Álvaro Albacete me encandilo desde el primer momento, ya que cuando yo aún estaba estudiando RRPP en Barcelona, conocí a LLuis Bassat en un puente aéreo y hablando con él me invitó a conocer su agencia de publicidad y a hacer unas prácticas.
Lluis Bassat Cohen, además de ser un gran profesional de la publicidad, provenía de una familia sefardí y la rama materna los Cohen eran judíos romaniotas establecidos en Corfú que emigraron a Italia y Francia y posteriormente a Barcelona. En varias entrevistas habló del problema que supuso para él por proceder de una familia judía.
D. Alvaro Albacete habló de lo que le impactó la amabilidad y sensibilidad de Lluis Bassat y del libro que este le regaló “Inteligencia comercial”. En él hablaba de los valores humanos que deben acompañar al responsable de la publicidad, durante la ponencia nos fue explicando los distintos valores que debe tener un buen profesional aplicables a la publicidad, pero también al protocolo.
Las distintas culturas o religiones no deben ser un obstáculo para relacionarnos unos con otros, sino todo lo contrario nos enriquecen y nos hacen ser más tolerantes, respetuosos y comprensivos.
Me encantó la ponencia, pues pocos profesionales dan importancia a una serie de valores humanos que Albacete quiso resumir en unos pocos como: amabilidad, autenticidad, creatividad en el criterio de decisión, el deseo de emprender, ejemplaridad, empatía, gratitud, honradez, humildad, humor, orden organización, proactividad, respeto, responsabilidad, saber escuchar….
En una pregunta al finalizar su ponencia le hice una reflexión: que realmente lo que nos diferencia de los demás son estas habilidades blandas que no muchas personas poseen por desgracia.
Un responsable de protocolo en alguna ocasión de tensión o de más intensidad tal vez pueda prescindir de alguna norma específica de protocolo, pero nunca de esos valores humanos.
Gracias Álvaro Albacete por esta ¡magnífica ponencia.!
Reflexión:
“Abre tus brazos al cambio, pero no dejes ir tus valores”
(Dalai Lama)
Clausura del III FORO
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